韭菜花醬的做法 味鮮醇厚---韭菜花醬 韭菜花醬怎麼做

“說起韭菜花醬那可是老北京人的大愛，滷煮、豆腐腦少不了它的身影，舀上那麼一小勺韭香四溢，涮羊肉那更是必不可少的，用它搭配著其他佐料，滋味那叫一個鮮美！
漢代張衡在《南都賦》中記載：“春卵夏筍，秋韭冬菁。”其中的“冬菁”說的就是韭菜花。韭花食之能生津開胃，增強食慾，促進消化。韭花富含鈣、磷、鐵、胡蘿蔔素、核黃素、抗壞血酸等有益健康的成分。”

食材明細

• 鹹鮮 （口味）
• 技巧 （工藝）
• 半小時 （耗時）
• 普通 （難度）

韭菜花醬的做法步驟

• 1、韭菜花去老梗洗淨。

• 2、攤開置通風處晾乾水分。

• 3、將韭菜花搗碎。

• 4、加入姜塊與韭菜花混合後繼續舂搗至細碎。

• 5、加入鹽拌勻。

• 6、裝入玻璃瓶中密封，放置陰涼避光處一週後即可食用。

小竅門

1、韭菜花要選剛開花或即將開花的那種，這樣的韭菜花鮮嫩味辣。

2、加工韭菜花醬的器具要乾淨無油，否則韭菜花醬不易儲存且口感極差。

3、經過發酵後的韭菜花醬吃起來口感才不生澀。韭菜花醬裝瓶不要過滿，給韭菜花醬留一點發酵的空間。

4、韭菜花是辛辣食物，腸胃不好的朋友不宜多食。