3種口味的家常餅的做法 3種口味的家常餅怎麼做

“我家愛吃各種的烙餅，今天我把常吃的3種口感的家常餅分享一下，一個麵糰出3種味，每一種都經典又好吃，即使沒菜也能吃一張。

家常餅的口味多變，這個可以根據個人的喜好來調整。咱今天主要分享一種家常餅的卷法，這種卷法沒難度，也不用記公式，劃一刀，捲一捲，按一按，擀一擀，層次多，外皮酥香內層柔軟，真是百吃不厭。”

食材明細

• 清淡 （口味）
• 烙 （工藝）
• 一小時 （耗時）
• 普通 （難度）

3種口味的家常餅的做法步驟

• 1、麵粉入面盆中。

• 2、一半面粉中倒入沸水，用筷子攪拌成絮狀。

• 3、另一半面粉中倒入室溫涼水，用筷子攪拌成絮狀，再將二者混合攪拌。

• 4、手揉成無干粉的較柔軟的麵糰，蓋蓋子餳10分鐘。

• 5、復揉一遍，麵糰比之前更加細膩光滑了，表面抹一層植物油防水分蒸發，同時也能慢慢滲入麵糰，使麵糰更滋潤；蓋蓋子餳30分鐘-2小時均可；天熱防發酵可放冰箱冷藏。

• 6、調油酥：中筋麵粉中倒適量鹽，將燒熱的油倒入麵粉，邊倒邊攪拌，使其成為酸奶般濃稠。

• 7、蔥花餅用料：大蔥或小蔥切末，鹽和植物油準備好。

• 8、芝麻醬料：油澥芝麻醬，鹽；芝麻醬中不要加水，直接用醬中的油調勻，如果油少，可加適量芝麻油，調成濃稠狀。

• 9、餳好的麵糰放在案板上，不要揉，捋一捋分成3等份。

• 10、將其中一份擀成直徑約25公分的圓片，抹上油酥，切比半徑略短的一刀。

• 11、沿外圈邊緣一直卷，捲成錐筒狀。

• 12、封口處及寬邊處全部捏嚴。

• 13、大頭在下，小頭在上，用手輕輕按壓成厚餅狀，放一旁鬆弛。

• 14、將第二個麵糰擀圓，鋪撒油、鹽、蔥花。

• 15、依次處理，捲成錐筒狀，按扁鬆弛。

• 16、將第三個麵糰擀圓，均勻鋪抹芝麻醬、鹽。

• 17、捲成錐筒狀，按扁鬆弛。

• 18、將第一個麵餅擀成厚約5毫米的餅坯，直徑要小於鍋的直徑。

• 19、平底鍋中倒少許油，將餅坯入鍋，轉動幾下，中火加熱使底部定型。

• 20、翻面烙，蓋蓋子，中小火加熱；中途翻面幾次，火力在中火和小火之間調整，待餅坯脹鼓鼓且兩邊金黃，出鍋。

• 21、這是烙好的蔥花餅。

• 22、這是烙好的麻醬餅。

• 23、3種口味的家常餅，外皮酥香柔軟多層！

小竅門

1、麵糰寧軟勿硬，用半燙麵烙出來的餅，涼了也柔軟；
2、油酥中除了鹽還可以放十三香、椒鹽、辣椒粉等，就能衍生出多種口味的家常餅；
3、烙餅的火力要隨時調整，不能全程都用大火或者小火；大火會讓餅皮烙糊而內部不糊，小火會讓餅中的水分蒸發過度，餅口感乾硬。