“ 從小就特別愛吃茄子,可茄子一直是我的死穴,每次拍出來都慘不忍睹,以至從來就沒發表過一篇博文。這次卻很幸運,拍出來美美的,茄皮也長臉,還帶著那抹紫。
天氣熱了,我愛做涼拌菜,一來非常簡單,二來解暑開胃,手撕茄子算是夏季我家出鏡率最高的涼拌菜之一,茄子用涼拌的方式來烹製,味道是非常贊。
朋友都喜歡我做的涼拌菜,涼拌菜的靈魂關鍵在於那碗涼拌汁。今天就以手撕茄子為例,細聊涼拌菜要注意哪些關鍵點,如何調配涼拌汁,只要細心掌握,包你能做出美味可口的涼拌菜。
1、食材要新鮮,一定要清洗乾淨;器皿、洗切物件最好用開水燙過。
2、涼拌菜最好切成均勻的大小,以便充分均勻地吸收涼拌汁。
3、醬油和香醋的比例是2:1,也就是2湯匙醬油,1湯匙香醋,以此類推,香醋還有殺菌的作用。
4、大蒜最好用壓蒜器壓成泥,這種方式比用刀切末味道更濃郁。一定要新增蒜泥,蒜泥有殺菌功效哦。
5、最好用自制的辣椒油,香辣味十足,再加入幾滴芝麻油,香味更濃郁。
6、如果食材水分較多,可以先用鹽醃一會,再把水倒掉,這樣食材的口感會變得更爽脆。
7、焯燙過的菜,一定要過涼,再瀝乾水分,這樣才能保持脆感。
8、有的食材,可以適當新增香菜或蔥花,以增加涼拌菜的風味。”
食材明細
- 酸辣 (口味)
- 拌 (工藝)
- 廿分鐘 (耗時)
- 簡單 (難度)
手撕茄子的做法步驟
1、主材料備好。
2、茄子去頭去尾,放入蒸鍋大火蒸熟。
3、這時我們可以準備涼拌調料,指天椒切圈,蒜壓成泥,香菜切末,醬油4湯匙、香醋2湯匙、鹽1茶匙、雞精1茶匙、芝麻油幾滴、自制辣椒油適量,調配成涼拌汁。
4、茄子蒸軟至用筷子能插入即可(要多插幾個地方)。
5、將茄子拿出,撕開兩半放入盤中放涼。
6、放涼後再撕成細長條。
7、然後撒入香菜末、辣椒圈和蒜泥,再淋入備好涼拌汁。
8、拌勻放置一會即可開吃。