“我們一家子都特別喜歡吃麵包,而我個人偏喜歡鹹口味的麵包。這款麵包我做成花朵的形狀,又用麵糰卷香腸的方法做成花朵上面環中環的造型,出來的成品很是驚豔~”
食材明細
- 鹹甜 (口味)
- 烤 (工藝)
- 數小時 (耗時)
- 普通 (難度)
環中環花朵麵包的做法步驟
1、先將牛奶,雞蛋放入攪拌盆,倒入麵粉,鹽和糖分別放在攪拌盆的兩端,麵粉中間挖個洞,把酵母倒進去。再把麵糰混合均勻。另外將黃油軟化備用。
2、麵糰溼度判斷1:先揉幾分鐘,把麵糰壓在手心,倒扣麵糰不會脫落。
3、麵糰溼度判斷2:扯掉麵糰,手上還有一些麵糊殘留,但是手在麵糰上轉幾圈,手上的面又回到麵糰上。說明麵糰溼度就可以了,如果太乾,就適量新增牛奶或者水。
4、將揉好的面放入碗中,用保鮮膜包上,放入冰箱冷藏20-30分鐘。
5、將冰箱的麵糰取出,開始揉麵。剛開始麵糰會很溼,很黏手。可以用手按壓麵糰,用壓揉的方法,並用刮板輔助,將糊在案板的麵糊刮入麵糰。揉幾分鐘麵糰就能成團,並慢慢開始有彈性。
6、檢查一下面團,已經初步擴充套件。但是一撐就會破。
7、此時放入軟化的黃油。剛開始揉也是會很溼很黏,但是揉一小會就又成麵糰。
8、像洗衣服一樣,一隻手按著麵糰一端。另一隻手揪著麵糰來回搓。
9、也可以提著麵糰的一頭,將另一頭往桌子上摔,每次都摔十來下,將麵糰儘量摔長一點,然後對摺,再繼續摔,重複摔打。
10、揉至可以拉出薄膜狀態。麵糰用手撐開,表面光滑,不易破。並可見面團表面有輕微小氣泡。麵糰就揉好了。
11、將揉好的麵糰放入碗內,用保鮮膜包好。
12、將麵糰放入烤箱上層。最底層用烤盤放入一盤熱水,關上烤箱門,讓麵糰進行發酵(無需開烤箱發酵功能)。
13、將麵糰發至原麵糰的2-2.5倍大就可以了,可以用手指沾點麵粉,插入麵糰中間。如果凹痕面積與手指一樣大,並且復原緩慢,說明麵糰發酵可以了。
14、將麵糰按壓排氣後平均分成五等分,滾圓,蓋上保鮮膜,鬆弛15分鐘。
15、環中環花朵麵包包法:將醒發好的麵糰擀開,和香腸一樣的寬度,壓薄底部。
16、環中環花朵麵包包法:由上而下將香腸捲起來,收口捏緊。
17、麵糰收口朝下,用抹油的刀按照面團的大小切5刀。切的時候底部不切斷,只切到香腸斷掉既可。(我切了幾種方法,有四刀,五刀,還有六刀,主要是看麵糰大小,自己掌握)。
18、把相鄰的花瓣分開,然後將麵糰整形一下。(這是切四刀後成為五瓣葉子的花朵)
19、另外一種包法,出來的花瓣沒有環中環:將麵糰擀成橢圓形,香腸豎著放進去。
20、將頭尾,底部收口,捏緊。
21、再切幾刀,記住,底部不能切斷。整下形狀。
22、做好的花朵麵包胚放進鋪好油紙的烤盤,將烤盤放入烤箱上層,烤盤底下坐一盆熱水。關上烤箱門進行二次發酵。
23、將小蔥葉子切碎,放入一點雞蛋液攪勻。並另外哪一個碗,打入雞蛋,放入幾滴牛奶,攪勻。(蛋液滴幾滴牛奶可以讓麵包表面不易過硬)
24、二發好的麵包胚拿出來。(此時把烤箱預熱170度)在麵包表面均勻的刷上雞蛋液。並把香蔥放入花環中間。(這步忘記拍照,可以看成品腦補一下下,抱歉)。
25、將麵包放入烤箱中層上下火180度20分鐘。表面上色滿意蓋上錫紙。我的烤箱下火溫度偏大,所以我下火是調到150度。
26、烤好的麵包取出放涼,涼後用保鮮盒或者保鮮袋密封起來。
27、圖中是無環中環的花朵麵包。
28、再上一個有環中環的花朵麵包,你更喜歡哪一種呢?我喜歡環中環的~
小竅門
1.和麵的時候不要急著放入牛奶,要預留十來克,看麵糰溼度情況,再酌情新增。2.麵糰先放入冰箱冷藏主要是為了破壞麵糰組織原來的結構,這樣子更容易將麵糰揉至擴充套件階段。3.做造型麵包,麵糰無需追求手套膜,只需揉至擴充套件狀態就可以了。4.麵糰放入烤箱發酵時只需底下放一盤熱水就可以了,發酵速度也是蠻快的。聽一位前輩說,烤箱如果經常開發酵這種低溫功能很容易影響烤箱的溫度。