“雙十一敗了一些自己喜愛的膜具,其中就有甜甜圈膜具,一直很想試試,這個配方是六個的量,我只有四個連環的,倒蛋糊時心急,倒的太滿了,結果烤的時候有點兒象火山爆發,岩漿從裡往外冒,不過吃著口感鬆軟,外形美觀,還算滿意。”
食材明細
- 甜味 (口味)
- 烤 (工藝)
- 一小時 (耗時)
- 高階 (難度)
糯米甜甜圈的做法步驟
1、準備食材,黃油加牛奶混合隔水加熱融化,用手動打蛋器攪拌均勻,矽膠膜具撒低筋麵粉,冷藏備用
2、雞蛋打散加入細砂糖,隔水加熱到40度左右,離水,準備打發
3、用電動打蛋器高速打發3分鐘,轉低速再打1分鐘,花紋不會馬上消失,插牙籤不倒表示完成
4、糯米粉、玉米澱粉、泡打粉混合均勻,篩入蛋液
5、快速翻拌,最好控制在30下左右,會有些消泡,預熱烤箱165度
6、黃油、牛奶混合液隔水加熱到40度左右
7、倒入蛋糊裡,快速翻拌均勻
8、此時蛋糊比較光滑、細膩
9、倒入膜具八分滿,我倒的過多,烤的時候嚴重膨脹,剩點兒蛋糊放在了紙杯裡。
10、只做了四個成品,喜歡它的外形
11、好美的感覺!
12、請欣賞!
13、請欣賞!
小竅門
1、隔水加熱蛋液,在40度左右,蛋液最容易打發。
2、我是燒開了一鍋水後關火,先隔水融化了黃油和牛奶,再隔水加熱加了白砂糖的蛋液。
3、取出蛋液打發,再把黃油牛奶混合液盆放回熱水裡,需要時取出。
4、我也沒有溫度計,用手摸盆有熱的感覺就可以了。
5、此配方參考了廚友的,略做改動。打發過的蛋液儘管有消泡,口感還是好很多。