“女兒嚷著要吃蛋撻,但家裡只有淡奶油,忘了買牛奶了,於是把常用的撻水配方做了稍微調整,去掉了牛奶,增大了淡奶油用量並添加了一部分水,味道和使用牛奶的配方不相上下,可媲美肯德基、迪迪漢堡的葡式蛋撻。因地制宜,因陋就簡,懂得變通也能吃上美味。美味就是硬道理。
我常用的經典撻水配方如下:
24只量
動物性淡奶油180克
牛奶140克
白糖80克
蛋黃4個
麵粉15克
蛋撻皮24個
修改後的配方為:
動物性淡奶油250克
水70克
白糖80克
蛋黃4個
麵粉15克(家裡只有高粉,我用了,效果不打折)
蛋撻皮24個”
食材明細
- 甜味 (口味)
- 烤 (工藝)
- 一小時 (耗時)
- 簡單 (難度)
經典原味蛋撻的做法步驟
1、淡奶油加水和白糖,微波爐裡叮90秒,取出攪拌至白糖完全融化,冷卻待用。
2、取少許奶液,將麵粉過篩倒入,用湯勺攪拌至無干粉。
3、將蛋黃用筷子打散。
4、將蛋黃液、麵糊倒入奶液中。
5、用湯勺拌勻備用。
6、烤箱220C預熱。趁預熱時往撻底裝蛋奶液,七分滿,每盤12個,正好裝兩盤。
7、烤箱預熱完畢,將烤盤放入烤箱上層和中層,烤25分鐘。
8、中途15分鐘時,將上層的烤盤換到下層,中層的烤盤換到上層。因為烤箱不同,溫度可能會有差異,在烤的過程中要多注意上層的顏色,不要烤糊了。我用的長帝25B烤箱,220C+25分鐘,溫度和時間,很完美。
9、烤好的蛋撻。