“用直接發酵法做出的原味吐司,只要配方比例合適,仍然可以做和很鬆軟。這次做的吐司是帶蓋的,只要所有材料加在一起能夠在450克左右就可以了,多點少點也不是很苛刻。這裡的配方是兩個的量。”
食材明細
- 原味 (口味)
- 烤 (工藝)
- 數小時 (耗時)
- 普通 (難度)
原味吐司的做法步驟
1、所有材料除黃油外都入麵包桶中,如果沒有面包機或者廚師機,手揉也可以呢
2、啟動麵包機的和麵程式,待麵糰稍具光滑時,放入切丁的軟化黃油,繼續啟動和麵程式
3、待能扯出這樣的薄而透明的膜就可以了
4、將麵糰收圓,放在桶中進行基礎發酵,可以在內桶上蒙上一層保鮮膜,保溼保溫
5、待麵糰發至2.5倍大時,在麵糰頂部中央戳一洞,不回縮不塌陷,表示發酵成功
6、將麵糰取出,置於案上,進行排氣,然後用電子秤分成四等份,滾圓後,蒙上保鮮膜,鬆弛10分鐘
7、取一個麵糰,擀成長條狀
8、從左向右捲成卷
9、放進450克的吐司盒中,其它的麵糰依次處理好,排入吐司盒中,蒙上保鮮膜,處於溫暖環境下進行二次發酵,如果室溫太低,可以放進烤箱中,溫度在28至38度之間進行發酵
10、待麵糰發至8成滿時,可蓋上吐司蓋,並開始烤箱預熱,180度
11、將吐司盒入預熱好的烤箱中,180度35分鐘左右
12、烤好的吐司立即脫模,置於晾架上放涼
13、看著還不錯
14、可切片、可手撕,也可做成三明治,或者其它吐司食品
15、想怎麼吃就怎麼吃哇
小竅門
清水量請根據所使用的麵粉吸水率來調整;烤箱溫度和時間也根據自家烤箱脾氣來調整;沒有面包機用手揉也要揉出這種大薄膜來,做出的吐司才好吃。