“這個無油版的手撕麵包,很適合老人和孩子吃,省時省力,不用黃油,味道和中種的一樣鬆軟奶香味十足。過程也很簡單,不用揉麵,一氣呵成,只是最後發酵試了長些,很適合烘焙初學者。我這幾天做過兩次,都很好吃。現在推薦給大家!”
食材明細
- 奶香 (口味)
- 烤 (工藝)
- 數小時 (耗時)
- 簡單 (難度)
無油版手撕麵包的做法步驟
1、將所有材料備齊,用廚房秤準確稱量。把牛奶微波爐加熱15秒。
2、低階麵粉和高筋麵粉一共260克,過篩備用。
3、溫熱牛奶和乾酵母混合,靜置風酵母溶解使用。
4、把除了刷油備用的10克玉米油以外的材料混合,揉成光滑的麵糰。大家記得,麵包再怎麼省事,也要有部分是揉麵團的關鍵環節不可缺少。除非是麵包機完全替代,這個只要麵糰光滑就好,不用揉到擴充套件階段。
5、現在把麵糰擀成薄片,表面刷油,是不是很簡單,不知道的以為是烙餅呢!
6、將面片右邊從1/3處向左折,左邊的向右折,再擀薄,刷油,摺疊。這樣一共反覆3次。
7、最後一次把麵糰擀成長方形,平均分成3長條。
8、將長條揉成這樣的三個長條狀。
9、開始編三股辮子,然後頭尾給捏緊。
10、我用的是6寸的蛋糕模具。現在開始發酵階段,我現在的室溫是25度左右。一個小時是不夠的,大概一個半小時,等到中間的空隙很小了,麵糰散發微香,手指一碰,鬆軟有彈性就可以了。
11、預熱烤箱,170度,下層,上下火,30分鐘。這裡和大家分享經驗,很多時候大家辛苦的揉麵發酵,最後烤箱卻賣相不佳。麵包一般膨脹的厲害,一定是下層。而且不管大家的烤箱溫度偏高還是偏低,以30分鐘為例,一定是烤10分鐘拿出來,表面蓋上錫紙,接著按照方子繼續烤。這樣如果溫度偏高,麵包肯定下次縮短時間熟了,表面也不會是焦黑色。