食材明細
- 鹹鮮 (口味)
- 烤 (工藝)
- 數小時 (耗時)
- 高階 (難度)
蘇式鮮肉月餅的做法步驟
1、先製作豬油:將豬板油洗淨切小塊,倒入大鍋內
2、中小火熬製到油渣呈金黃色時關火
3、將其過篩一下,放涼後使用,用不完的豬油裝入乾淨容器裡密封入冰箱冷藏
4、製作水油皮:將水油皮所有材料倒入大碗裡
5、混合均勻後,揉至可以拉出透明薄膜
6、將油酥原料倒入碗裡,揉成團,無需過份揉捏
7、揉好的兩個麵糰一起放入大容器裡,包上保鮮膜靜置30分鐘
8、香菇洗淨切去蒂,切成小粒,豬肉糜剁碎
9、把香菇粒倒入加熱後的鍋內炒出香味,盛出
10、將豬肉糜和香菇粒,所有材料一起倒入碗裡
11、用筷子順時針方向攪打起勁
12、靜置好的水油皮和油酥分成相等的8小份,滾圓
13、取一水油皮於手心壓扁,放入油酥
14、用手的虎口位置將水油皮慢慢向上收口
15、收口朝下,壓扁
16、用擀麵杖擀成長橢圓形
17、輕輕捲起
18、同樣做好其餘七份,蓋上保鮮膜靜置15分鐘
19、靜置好後用手按扁,再次擀成長橢圓形
20、再輕輕捲起
21、做好其餘七份,再蓋上保鮮膜靜置15分鐘
22、靜置好的麵糰取一份按扁,擀成圓形
23、取30克肉餡包入
24、將收口向下
25、製作好所有月餅胚擺入烤盤裡,烤箱預熱180度,中層10分鐘後取出翻面繼續烤10分鐘
26、最後再翻面烤5分鐘至表面金黃,兩面起酥時取出,趁熱食用
小竅門
A:水油皮要揉至拉出薄膜方可,擀片和包制時才不會破酥
B:肉餡可隨個人喜歡的口味更換
C:烤好的月餅趁熱食用,如放置久後吸潮不酥,可入烤箱烘烤一小會就可以食用