主料
胡蘿蔔 :2根香菜 :一大把
雞蛋 :一個
鹽 :少許
輔料
具體步驟
1. 綠豆麵和中筋面的對比為3:1,攪拌均勻。
2. 打進一個雞蛋,攪拌均勻,加入雞蛋的面在攤餅的時候邊上會微微翹起,好翻面。
3. 用溫水稀釋麵粉,水邊倒邊攪拌看狀態,能在鍋中攤成餅,流動狀態最佳。
4. 鍋中倒入一點點炒菜油,潤一下鍋,油不要太多。
5. 倒入適量的麵糊,混開,攤成煎餅皮。
6. 胡蘿蔔擦成絲,香菜洗淨切成末,加入鹽、生抽、白胡椒粉、五香粉拌勻,最後點一點點芝麻油。
7. 把煎餅平鋪在案板上,在上面碼好餡料,在上面蓋上一張煎餅,麵皮邊抹上面粉糊(麵粉 水=稀釋粘稠的糊)粘緊。
8. 然後切成等寬的長條,不用切成小個的菱形塊,那樣炸的時候容易散。
9. 炒鍋倒油,6成熱時下入切好的咯吱盒,炸製表面稍硬即可。
1.餡料可以嘗試很多種,不過一般流傳的都是胡蘿蔔、香菜這2種的搭配。2.炸出來後可以放冰箱冷藏,吃的時候取出幾條煎後食用。3.建議炸完食用時再切菱形塊,如果先切菱形塊再炸,容易漏餡,會散的可能。