主料
輔料
木耳(水發) :雞蛋清 :5g
澱粉(蠶豆) :5g
香油 :克
黃酒 :
大蒜(白皮) :克
花生油 :
鹽 :克
小蔥 :克
具體步驟
1. 將鮃魚宰殺治淨,片取淨肉200克洗淨,片成長5釐米、寬3釐米、厚0.2釐米的片;
2. 將魚肉放入碗內,加入黃酒、精鹽,調勻入味,再放入雞蛋清、溼澱粉15克(澱粉8克加水)抓勻;
3. 冬筍切成片,備用;
4. 炒鍋內加入花生油,置中火上燒至四成熱時,將魚片逐片下鍋滑熟呈白色,撈出控淨油;
5. 炒鍋內留油25克,中火燒至六成熱加入蔥、蒜爆鍋,放進黃酒一烹,加入清湯150毫升、精鹽、冬筍片、木耳燒開,撇去浮沫;
6. 再放入魚片用慢火煨透,用溼澱粉15克勾成熘芡,淋上芝麻油,裝盤內即成。