主料
細砂糖 :30水 :155
高筋麵粉 :250
鹽 :1/4勺
自制花生醬 :70
輔料
糖粉 :30蛋白 :30
杏仁粉 :20
乾酵母 :3
具體步驟
1.中種麵糰料:高筋粉220克,乾酵母3克,水135克
2.中種麵糰料全部混合
3.攪拌成團
4.基礎發酵90分鐘
5.主麵糰料:高筋粉30克,細砂糖,鹽1/4小勺,水20克
6.將主麵糰料與中種麵糰混合
7.攪拌至略光滑
8.加入花生醬
9.繼續攪拌至可拉出稍具透明薄膜
10.再次發酵50分鐘
11.排氣,分割成2等分,滾圓,鬆弛10分鐘
12.擀成約30釐米的長方形
13.捲成圓柱,輕輕壓平
14.順長切成兩條
15.編成麻花狀
16.放入烤盤,最後發酵30分鐘
17.表面裝飾:蛋白30克,糖粉30克,杏仁粉 20克
18.將糖粉倒入蛋白,攪拌均勻
19.加入杏仁粉
20.拌勻
21.刷在發酵好的麵糰表面
22.放入烤箱,中層,上下火175度,烤22分鐘
23.表面金黃,出爐
刷杏仁醬時,麵糰的凹凸面都要刷到將麵糰切成兩條時,留一端不要切斷編麻花時,注意尾部要粘緊中種麵糰不需要攪拌成光滑麵糰