主料
鮐鮁魚 :500輔料
油 :適量料酒 :適量
味精 :適量
蔥薑蒜 :適量
生抽 :適量
鹽 :適量
白糖 :適量
紅辣椒 :適量
具體步驟
1.主料:鮐鮁魚。
2.把鮐鮁魚洗淨、去頭、切段。
3.加料酒、少許鹽醃漬10分鐘。
4.準備蔥薑蒜、辣椒。
5.把醃漬好的魚段再次沖洗乾淨,瀝乾水分。
6.鍋燒熱油,放入魚段炸制。
7.炸制到魚段定型,撈出。
8.提高油溫,放入魚段復炸後撈出備用。
9.鍋留底油,放入蔥薑蒜、辣椒炒香。
10.放入備用的魚段,烹入生抽。
11.加適量清水。
12.燒開後加鹽、白糖調味,小火燒製10分鐘。
13.加味精提鮮,旺火收汁,即可關火。
14.出鍋裝盤,即可上桌。
1、第一次炸制定型,二次復炸至外焦裡熟即可。2、調味料的用量按照自己喜歡的口味放就可以。