“色澤鮮亮,外酥裡嫩,口感似魚,色香味俱全!” 食材明細主料長茄子 (適量)輔料青紅椒粒 (適量)青蒜段 (適量)蔥末 (適量)薑末 (適量)蒜末 (適量)雞蛋黃 (適量)鹽 (適量)胡椒粉 (適量)白糖 (適量)生抽 (適量)雞精 (適量)澱粉 (適量)食用油 (適量)鹹鮮 (口味)炸 (工藝)半小時 (耗時)普通 (難度)香煎茄片的做法步驟1、將長茄子去皮洗淨切成厚片再劃十字花刀,用鹽醃入味,拍上幹澱粉,蘸上蛋黃液。2、鍋內放入油,油溫4成熱時,放入茄子片炸至金黃色時撈出。3、瀝乾油待用。4、鍋內留餘油,油熱放入姜蔥蒜,炒出香味時,倒入青紅椒丁、茄子片、鹽、胡椒粉、生抽、白糖、雞精、燒至茄子軟透入味,用水澱粉勾芡,放入青蒜段炒勻出鍋即可。