主料
大芥菜 ：100斤粗鹽 ：10斤
輔料
南姜 ：1斤具體步驟
1.晒菜
2.進行挑選，把老葉和菜心分離
3.繼續晒上一天
4.傍晚再把菜收起準備醃製
5.南姜出土後去根洗淨備用
6.南姜拍碎備用
7.就這樣，先準備一大桶，一層菜葉一層鹽巴，用手或用腳踩結實
8.再一層菜心一層鹽巴，踩結實；直到所有菜都醃漬好
9.最後一層同樣也是菜葉，就這樣醃製三至五天，菜整個變軟
10.把變軟的菜進行第二步醃製，準備個白罐子，把菜裝入，最好用瓦壇更好
11.一層菜一層南姜，直到所有菜醃好密封起來，自然發酵一個月以上
12.醃製好的鹹菜發酵中
13.色香味俱全的鹹菜可以吃嘍
大芥菜要先晒乾水分，據說一百斤的菜要配十至十三斤的粗鹽才不會發酸發臭，在醃製過程中，所有容器都要乾淨無水分，有條件的加入南姜就更棒
