主料
糯米粉 :500糯米(浸泡過) :150
輔料
五花肉 紅糖 白糖 芝麻 :各一小碟核桃仁 花生仁 蔥花 熟豬油 :各一小碟
具體步驟
1. 將炒熟炒香的花生仁、核桃仁搗碎成細末。(我是裝在大茶杯裡用擀麵杖搗碎的)
2. 備好紅糖、白糖、蔥花、五花肉末各一小碟;
3. 備好搗碎的核桃仁、花生仁、炒熟的白芝麻各一小碟;另外備好2茶匙的熟豬油。
4. 將紅糖、白糖、芝麻與熟豬油拌勻,放在上下兩張保鮮膜內,用擀麵杖壓平,用刀整理好方形,切成小方塊,麻心餡兒就做好了。
5. 取糯米粉500克,用溫水250-270ml揉成麵糰。
6. 將揉好的糯米粉團揉長壓扁,從中間切對開;
7. 兩個長條再揉圓,等分切好劑子,每個大約在3公分大小。
8. 將劑子揉圓,粘點乾粉,用大拇指轉出一個坑,四周厚薄要均勻。
9. 填入一個麻心,放一點肉末、花生仁、核桃仁、蔥花;捏攏收口。(如果您不想吃甜的,可以不放麻心,直接加入醃製的五花肉末和核桃仁花生仁蔥花,口味就變成鹹鮮味的)
10. 包好後揉成湯圓;
11. 湯圓在浸透的糯米中滾一下、壓一下再揉圓,使糯米牢牢鑲嵌在湯圓表面。(糯米要提前一天浸泡在溫水裡,撈出瀝乾水份)
12. 蒸屜抹油,把做好的珍珠丸擺放在蒸屜上;鍋裡放水燒滾,再放入蒸屜,大火蒸制12-14分鐘。
13. 再轉小火燜2-3分鐘,即可關火出鍋。
14. 特點:鹹甜軟糯,滿口噴香。風味獨特,營養豐富。真乃美食之佳品也!
五花肉中加點鹽醃製一下,風味更好。揉好的糯米粉團要儘快做完,粉團用熱的溼布蓋住,以免幹掉散裂。