主料
豬肚 :1個生薑 :少量
蓮子 :1小碗
千頁豆腐 :250
大蔥段 :少量
小蔥 :少量
花椒粒 :少量
輔料
精鹽 :少量食用植物油 :少量
料酒 :少量
胡椒粉 :少量
具體步驟
1. 將豬肚用植物油正反兩面反覆搓洗,直至去淨黏液無腥味為止。
2. 鍋內坐水,放入生薑、蔥段,撒上花椒粒,將清洗乾淨的豬肚放入,水開二度之後,淋入料酒,大火繼續煮3-5分鐘後將豬肚撈出,
3. 將豬肚稍加攤涼後進行二次處理:乘熱撕去臍部的膜,再翻過來刮淨油脂粒;處理好的豬肚再次沖洗乾淨,切成條塊狀備用;
4. 將沙鍋內一次性注入足量清水,放入生薑片,將肚條下入鍋中,大火煮開鍋後將湯滾後泛起的浮沫撇掉,,轉中小火加蓋煲煮約30分鐘;
5. 將蓮子淘洗乾淨後下入鍋中,將鍋中食材稍加攪勻,繼續煨燉1個鐘頭左右至肚條熟軟,蓮米粉糯。
6. 將千頁豆腐片下入鍋中,轉大火煮開鍋,繼續滾煮10分鐘左右,調入精鹽、少許胡椒粉攪勻,撒上小蔥末稍攪起鍋。