主料
欣和豆瓣醬 :適量肥一點的五花肉 :適量
甜麵醬 :適量
豆豉辣醬 :適量
番茄醬 :適量
蔥花 :適量
姜米 :適量
香菜 :適量
八角 :2個
輔料
黃瓜絲 :適量萵筍絲 :適量
胡蘿蔔絲 :適量
豆腐絲 :適量
圓白菜絲 :適量
青豌豆 :適量
甜玉米粒 :適量
具體步驟
1. 準備原料:欣和豆瓣醬,肥一點的五花肉,甜麵醬,豆豉辣醬,番茄醬。
2. 準備配菜:蔥花、姜米、香菜、八角2個。
3. 鍋中倒入適量的玉米油,油溫微熱放入五花肉,小火煸出油和香味。
4. 煸出油後的五花肉變色,此時放入2顆八角,和姜米炒香。
5. 炒香後放入香菜葉,加入香菜的醬非常香,如果不習慣吃香菜,這步可以省略。
6. 放入需要量的欣和豆瓣醬。
7. 加入甜麵醬,為了在炸醬中增加甜度,柔和豆瓣醬本身的鹹度。
8. 喜歡吃辣的朋友,可以適當加一些豆豉辣醬。
9. 放入少許番茄醬,來柔和炸醬的口感,並且增加複合味道。
10. 所有醬都放好後,用鏟子炒勻。
11. 加入少許的清水,慢慢熬煮約5分鐘。用豆瓣醬為了快捷也可以不加水炒勻就行。
12. 熬製粘稠後,如圖中的樣子,放入蔥花,點一點糖,和味精炒勻即可出鍋。
13. 面如果不是手擀麵,建議選擇勁道的拉麵,或者雞蛋麵,烏冬面都行。
14. 水開後,下入麵條。不要煮的過久,否則吃起來就會很沒口感,但一定要煮熟。
15. 煮熟的麵條放入涼開水中過水,夏天更適宜吃過水兒面。
16. 豐富的菜碼,黃瓜絲,萵筍絲,胡蘿蔔絲,豆腐絲,圓白菜絲,青豌豆,甜玉米粒。其中胡蘿蔔絲要焯水後再用。
17. 配了黃飛紅的麻辣花生碾碎來用。
18. 碼上菜碼,淋上炸醬,撒上黃飛紅麻辣花生碎....開吃。