主料
胡蘿蔔 :150羊肉 :500
馬蹄 :150
輔料
醬油 :適量豆瓣醬 :適量
姜 :適量
花椒 :適量
鹽 :適量
黃酒 :適量
白砂糖 :適量
蒜 :適量
具體步驟
1.把所有材料準備好。
2.馬蹄洗乾淨,去皮,切成塊。
3.胡蘿蔔洗乾淨,去皮,切成塊。
4.香蒜洗乾淨,切成段。
5.姜去皮,切片,蒜瓣掰去蒜衣備用。
6.羊肉洗乾淨,切成塊。
7.鍋洗淨,加入適量清水和小許花椒,大火煮開,加進羊肉,繼續煮10分鐘,逼出汙血和浮沫。
8.用流動的清水沖洗去浮沫,瀝乾水分備用。
9.熱鍋下油,油燒至六成熱時,放進薑片、蒜瓣、一部分蒜段,中火逼出香味。
10.加入瀝乾水分後的羊肉。
11.翻炒,直至炒幹水分,羊肉呈乾爽狀時,加入黃酒。
12.快速翻炒均勻,使每塊羊肉都能均勻地裹著黃酒的香味時,加入豆瓣醬。
13.翻炒均勻,加入馬蹄、胡蘿蔔塊。
14.翻炒幾下,加入砂糖、醬油。
15.翻炒均勻後加入適量清水。
16.蓋上鍋蓋,燜20--40分鐘(高壓鍋燜20分鐘,普通鍋40分鐘或更長)。
17.燜到羊肉熟透,加入剩餘蒜段。
18.翻炒至蒜段斷生後按個人口味適當加入小許鹽,翻炒均勻即可。
19.色澤濃郁,羊肉味足軟香。
20.不要擔心羊肉的羊羶味,只要處理好,燜好的羊肉只有香沒有羶。
1、羊肉焯水的時候記得放進一些花椒,用花椒水焯羊肉,可減少羊的羶味。2、焯水的時候不要蓋上鍋蓋,開啟鍋蓋更便於羊羶味的散發。3、燜的時間視鍋的型別而定,高壓鍋或電壓鍋時間和水量會相比少一點。4、調料中的黃油可換成料酒或白酒。