主料
白菜 :500g豬油(煉製) :75g
鹽 :5g
料酒 :5g
花椒 :5g
香油 :5g
澱粉(豌豆) :15g
味精 :2g
大蔥 :5g
姜 :5g
輔料
具體步驟
1. 取白菜葉洗淨放開水內燙軟,用涼水投涼瀝乾;
2. 豬剁成肉泥蓉狀加蔥薑末各3克、精鹽、花椒水(花椒浸泡的水)、料酒、香油、味精調勻;
3. 將白菜葉鋪在砧板上,抹上肉泥,捲成食指粗、10釐米長的條6條,兩頭切齊,再從中間切成兩段;
4. 勺內放熟豬油燒熱,用蔥薑末炸鍋,添肉湯100克,放入調料,把白菜卷整齊地平放入勺內,加蓋,移至小火上煨熟;
5. 再移在中火上掀蓋,用溼澱粉勾芡,淋明油,翻個兒出勺裝盤即成。