主料
鯉魚 :1尾姜 :10公克
蒜頭 :4粒
蔥 :2支
豬絞肉 :30公克
豆瓣辣醬 :2大匙
沙拉油 :適量
醬油 :1茶匙
酒釀 :2大匙
細砂糖 :1/2茶匙
白醋 :1茶匙
水 :200cc
香油 :1茶匙
太白粉水 :1/2大匙
輔料
具體步驟
1. 鯉魚洗淨瀝乾後,魚身兩面各劃上2刀,將姜、蒜頭切末,蔥切蔥花備用。
2. 起一鍋放入約300cc的油,將油溫燒至約160℃,再將作法1的魚放入油鍋中油炸約2分鐘,兩面呈現金黃色後取出。
3. 將作法3的魚放入蒸籠中以大火蒸約15分鐘後取出。
4. 另起一鍋放入少許油,將作法2的薑末、蒜末以小火爆香,加入豬絞肉炒散,再放入豆瓣辣醬以小火炒香。
5. 加入醬油、酒釀、細砂糖、白醋、水於作法4中燒約30秒,加入太白粉水勾薄芡,再灑上香油,拌煮一下後將醬汁淋至魚上,灑上蔥花即完成。