主料
前夾肉 ：400普通麵粉 ：500
輔料
姜 ：1塊獨蒜 ：3個
冬菜 ：40
蔥 ：若干
郫縣豆瓣 ：適量
甜麵醬 ：適量
老抽 ：適量
料酒 ：適量
雞精 ：少許
豬油 ：適量
食用油 ：適量
酵母 ：2
具體步驟
1. 麵粉秤重備用
2. 酵母稱重備用
3. 碗裡放少許熱水，加入酵母，攪拌至酵母化開。
4. 麵粉倒入酵母水裡，和勻，如果水少了，再適當加一些，注意一定要一點一點加，不要加太多。
5. 揉麵，揉至麵糰表面光滑位置。外面蓋上保鮮膜，25度左右溫度，靜止半小時--1小時，帶到麵糰體積增大2倍。（如果是冬天，可以在鍋裡放80度的熱水，鍋裡架上蒸格，將麵糰放蒸格上，水的溫度會加速發酵。我是為了方便，前一天晚上把面和好，用保鮮膜包上，放冰箱冷藏室，第二天早上直接用）
6. 等待麵糰發酵的過程，開始炒料，豆瓣剁細，冬菜切粒，蔥切末。
7. 蒜切末，薑切片。
8. 肉煮熟。（此步驟是在和麵以前，和麵前，鍋里加入水，將肉放入鍋裡，煮至面和好後，肉也好了）
9. 煮好的肉去皮切成黃豆大小的肉丁。
10. 鍋裡放入豬油和食用油，如果肉偏瘦，豬油要多放一些，肉偏肥，豬油可以不放或少放。
11. 油燒熱後，放入姜、蒜、豆瓣醬，煸出紅油，放冬菜末炒出香味。
12. 放肉丁，炒1分鐘。
13. 放料酒
14. 放老抽，甜麵醬。（也可以之前將甜麵醬和老抽混合，這樣可以防止甜麵醬炒不散。）
15. 繼續炒至湯汁收幹，油變多，關火，放少許雞精。炒好的肉放入碗中，上面放上蔥花，放入冰箱冷藏降溫。
16. 面發好以後，搓成長條，分成大小相等的劑子，用手掌壓成圓餅，放入適量肉末，收口包成包子狀，放入蒸格，靜至10分鐘，鍋裡參水，大火燒開後蒸10分鐘即可。
