“排骨,豬肉中的精華,瘦而不柴,最能承載味道的食材。排骨的做法南北方各不相同,北方粗獷,南方精緻,就如同人一樣,各有不同。到底哪個更好,當然各有千秋。
但國人都是講究吃喝的,這不侷限於菜品的色、香、味,還體現在菜品的名字上,尤其新年一到,各色菜名都是要討個好口彩。“高升排骨”就是其中一道,之所以稱為高升,就是指調味料,以湯匙為單位,一料酒二生抽三白糖四香醋五清水,分量一步步依次上升,意為步步高昇。”
食材明細
- 鹹甜 (口味)
- 燒 (工藝)
- 數小時 (耗時)
- 簡單 (難度)
高升排骨的做法步驟
1、將排骨泡去血水,洗淨,控幹,用葱段、姜蒜末、鹽拌勻,醃30分。
2、不粘底放底油,燒熱。
3、放入排骨用小火煎。
4、煎至兩面微黃,骨肉微縮
5、依次加入料酒、生抽、白糖、香醋、清水。
6、翻拌均勻,大火煮開,小火燒至排骨酥爛,湯汁濃稠即可。大約不到一個半小時。