“蒜泥白肉,一道再經典不過的川菜。貌似簡單的料理,但很多人都常常抱怨在自家廚房做不出下館子的風味。今天就借這個機會,向大家介紹如何在家裏的廚房做出一樣的味道!”
食材明細
- 中辣 (口味)
- 氽 (工藝)
- 十分鐘 (耗時)
- 簡單 (難度)
蒜泥白肉的做法步驟
1、首先我們回顧一下主要食材。
2、如果看過我之前“燈影回鍋肉”食譜的朋友對於這種方法一定不陌生了,就是利用冷藏功能,將五花肉凍硬後,就可以非常容易的切出非常薄的片兒。
3、燒一鍋水,裏面放一塊姜去肉腥味。
4、水燒開後,放入五花肉片,加入少許料酒,煮5分鐘。
5、將肉片撈出後,放在冰水裏面浸泡幾分鐘,然後晾乾水份。
6、然後我們處理一下蘸料。這裏的料頭我建議分層次地放入小碗中:最底部:紅辣椒乾絲/粉和花椒粒/粉中層:葱白和薑末頂層:蒜蓉和鹽(這樣做的原理在於將需要相對長時間出味道的香料擺在底部,以至於更好地出味道!)
7、最後在油料裏面加入醬油、醋和糖,味道合適後就可以和晾乾水分的肉片攪拌均勻,配以同樣厚度的黃瓜片一起食用,味道和口感都真是沒治了!
8、換一個角度
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小竅門
1.煮五花肉的水裏面千萬別放鹽,會影響肉質。
2.五花肉儘量挑層次分明但又相對瘦點兒的肉。