用開水燙、冷水浸泡、調料醃製。牛肉卷在烹飪之前，可以用開水燙，這樣能去掉一部分的羶味，也可以放在冷水中浸泡，直接將牛肉卷放在冷水中浸泡即可。烹飪牛肉卷的過程中，也可以添加花椒粉、生薑片等佐料進行醃製，也能起到去羶以及提香的作用。
