怎麼選牛肉

觀察顏色、手感觸摸。

1、正常的新鮮牛肉為深紅色，均勻，有光澤且外觀略幹，脂肪是白色的，在冬天時它易在其表面形成薄的空氣乾燥膜；不好的牛肉的肌肉又黑又鈍，脂肪是黃綠色的。

2、新鮮牛肉具有彈性，指壓後可立即恢復原來的狀態，肌肉纖維很好；而不好的手指按壓後牛肉無法回到原型，並且會留下明顯的凹痕。