肋排。肋排是胸腔上的片狀排骨，這個部位排骨上的肉雖然薄，但瘦肉居多，骨頭比小排粗一些，而且含油量少，燉起來的口感很鮮嫩。在燉排骨過程中，可以放入幾片洗淨的桔子皮，可以消除排骨的腥味和燉湯熬出的油；或者在排骨前先進行焯水幾分鐘，焯水時加入薑片、料酒也可去腥味。
