“立秋後,天氣依然炎熱,最有食慾的就是來上一份清爽開胃又消暑的私房小涼麪。
據説,唐代大詩人杜甫曾寫《槐葉冷淘》讚美涼麪,他也算一風雅的吃貨了:“青青高槐葉,採掇付中廚。新面來近市,汁滓宛相敷……經齒冷於雪,勸人投此珠。”可以想象,詩人説的用鮮嫩的槐葉汁和麪後而製成的碧綠麪條色調一定很誘人。詩人所迷戀的“槐葉涼麪”我沒有品嚐過。
但是,每到夏天,媽媽的私房消暑小涼麪卻是我的最愛。小時候,在老家,媽媽總是把煮好的麪條用井水沖涼,然後切黃瓜絲、小蕃茄,加麻油、醬油、醋、芝麻醬一起簡單攪拌,撒點炸好的小花生或者再淋上一勺辣椒油,一碗懶人版快手私房消暑小涼麪就上桌了,吃起來,從舌尖到胃口,有説不出的涼爽、愜意和舒坦。
改良媽媽的私房小涼麪,加了冰爽的雞湯和大蒜碎,還加了香菜葉和火腿絲,哇,味道更勝一籌。週末回家,立即動手為媽媽做了一碗私房消暑小面,得到媽媽的稱讚,誇我做的小涼麪比她做的還漂亮還好吃,怎樣做清爽開胃的私房消暑小面怎樣做清爽開胃的私房消暑小面。小夥伴,不妨也來上一大碗消消暑吧。”
食材明細
- 鹹鮮 (口味)
- 拌 (工藝)
- 廿分鐘 (耗時)
- 普通 (難度)
私房小面的做法步驟
1、1、火腿和黃瓜切絲、小蕃茄對半切開,香菜葉子瓣下來備用。
2、2、現壓的麪條上鍋煮好,然後將麪條吹涼。
3、3、吹涼的麪條放盤裏,取一隻碗倒入涼鎮的雞湯,加入大蒜碎拌勻。
4、4、另取碗調汁,倒入香醋、生抽、白糖、芝麻醬、香油和鹽拌勻。
5、5、然後把切好的黃瓜絲和小蕃茄、火腿絲、香菜葉鋪在麪條上。
6、6、淋上大蒜湯汁,挖上拌好的醬汁,撒上炸香的花生米和辣椒油就可以開吃了。
小竅門
1、有條件,自家現壓的麪條是最棒的,沒有可以買現成的,但一定不要用買來的那種過鹼的麪條,做小涼麪那種口感最差。
2、私房壓麪條的配方是:210克麪粉,一個雞蛋+5克油+清水=90克液體,這樣壓出來的麪條口感無比彈牙。(喜歡無油的配方也可省去5克油)
3、如果有雞湯放在冰箱裏冷藏,做出來的小涼麪味道最好,如果沒有雞湯可以用冷藏過的清水。
4、花生米要小火炸不易糊。
5、可以根據個人喜歡,淋入辣椒油和辣醬都可以。