韭香雞蛋灌餅的做法 學校門外的經典小吃—韭香雞蛋灌餅 韭香雞蛋灌餅怎麼做

“大部分人跟這個小吃結緣，想必都是在學校門口，那個吆喝，那個擁擠，那個香味，還記得嗎？”

食材明細

• 鹹鮮 （口味）
• 煎 （工藝）
• 一小時 （耗時）
• 普通 （難度）

韭香雞蛋灌餅的做法步驟

• 1、原料圖。

• 2、麪粉倒入盆中，先緩緩加入開水，邊加邊用用筷子攪拌成絮狀，接着加入涼水繼續攪拌。

• 3、然後揉成光滑的麪糰，蓋上保鮮膜靜置半小時。

• 4、10克玉米油，10克麪粉，攪拌成油酥備用。

• 5、餳好的麪糰揉成長條，並分為小份。

• 6、取一份整形成圓形，按扁擀成較厚的小圓餅。

• 7、抹上一層油酥。（邊緣剩一點不抹）

• 8、像包包子一樣包起來，收口朝下，按扁。依次做好後，蓋起保鮮膜再餳20分鐘。

• 9、雞蛋磕入碗中，加入適量食鹽和胡椒粉，攪拌均勻後，加入切好的韭菜末拌勻。

• 10、依次把麪糰，擀成薄餅。

• 11、小火熱鍋，並刷一層薄油，放入麪餅，煎至表面起一些小泡泡。

• 12、翻一面繼續煎，等麪餅鼓起一個大泡時，用筷子從戳個洞。

• 13、灌入韭菜雞蛋液。

• 14、煎至蛋液凝固。（這時可以看見餅裏面黃色的雞蛋和綠色的韭菜）

• 15、翻面繼續煎熟即可。煎好的雞蛋灌餅可以直接捲起來食用，也可抹上自己喜歡的醬料，再包上配菜一起吃。

小竅門

詩心片語：
1：麪糰要和得較軟。用開水燙麪，麪糰也會比較柔軟。具體水量依據麪粉的吸水性而酌情增減。
2：過程中記得餳面。
3：麪皮要擀得薄一點，這樣口感比較好。