蕨菜是一種非常有營養的蔬菜，很多小夥伴們也是非常喜歡吃蕨菜的。那麼小夥伴們只是蕨菜什麼時候有嗎？蕨菜採摘過來之後應該怎麼去保鮮呢？蕨菜又可以做哪些美味佳餚呢？今天小編就來給各位小夥伴們分享一下蕨菜的各種小信息。不瞭解的小夥伴要趕緊往下看哦。
一、蕨菜什麼時候有
蕨菜種植一次可採收15~20年，每年5~6月份採收。當苗高25~40釐米、葉柄幼嫩、小葉尚未展開時，即應採收。10~15天后採收第二次，一年可連續採收2~3次。注意不能成片全部採集，每次只能採收2/3~3/4。
蕨菜種植一次可採收10多年，每年春季和夏初，當幼莖長到20-25cm時，葉柄幼嫩，小葉尚未展開而呈拳鈎狀，即可採收。過晚會影響食用價值，並對來年收穫有不良影響，過早則會降低產量。採收時，可用刀割或用手掐，要儘量貼近地面。採收一次後，10-15天可採收第二次，一年可連續採收2-3次。
二、蕨菜怎麼保鮮
1、鹽醃：按7份菜、3份鹽備料。先在浸醃池內撒層底鹽，然後一層菜，一層鹽放勻，最後再用鹽層封頂，壓緊10～15天后出池。
2、脱鹽：將浸醃好的蕨菜投入水池中，清洗6～7小時，然後換水，再次清洗3～4小時。為縮短脱鹽時間，可作適當攪拌，但要避免破碎。
3、復綠：取試劑級硫酸銅作復綠處理。復綠時，溶液温度一般控制在65℃～70℃，硫酸銅添加量以PH值在6左右為宜。復綠過的蕨菜基本接近於新鮮時的色澤，之後再清洗2-3遍，使粘附在蕨菜上的銅的殘留不超過10ppm。
4、脆化：將復綠後的蕨菜浸漬於0.6%的氯化鈣溶液中，潤濕後投入密封容器進行抽真空脆化處理，抽真空。
的真空度保持在0.08MP2，温度50℃～55℃，時間20分鐘。因蕨菜內含果膠類物質，受熱會產生果膠酶，與金屬離子相互作用形成凝膠狀態的果膠酸鈣，從而維持脆性。
5、裝袋、殺菌：湯汁以3.5%的食鹽溶液為主。適當添加其它調味料後用檸檬酸調PH值至6左右。按每0.5公斤袋加湯汁75～85毫升裝袋，熱壓密封，隨即在105℃蒸汽中殺菌20分鐘得到成品。
三、蕨菜的家常做法
原料：新鮮的蕨菜用清水反覆沖洗幾遍，洗去浮土和表面的絨毛。切掉蕨菜尾部發黑的部分。在滾水中燙2～3分鐘，再放冷水中浸泡時間長一點，浸泡了1個小時，澀味就幾乎沒有了。也有説浸泡2天的，其實沒必要。蕨菜切成段、胡蘿蔔絲、肉絲、泡發的海米、葱薑蒜末。
做法：熱鍋温油，爆香葱姜，加入肉絲炒2分鐘。加入胡蘿蔔絲、海米一起翻炒2分鐘。加入蕨菜段大火翻炒2分鐘。烹入幾滴黃酒提鮮。再煸炒幾分鐘，按個人的口味，加入胡椒粉、鹽調味就可以了。做法雖然很簡單，卻可以吃到蕨菜滑潤軟嫩的鮮純滋味。
其實蕨菜什麼時候有這個問題在看完小編分享的這一篇文章之後，相信很多小夥伴都已經瞭解了。蕨菜可以説是一種具有非常高營養價值的蔬菜，而且製作起來也是非常的簡單。很多小夥伴在家中就可以自己嘗試着製作起來。好啦，今天關於蕨菜的內容小編就分享到這裏咯，還有其他想要知道的，都可以來告訴小編哦。
