“提起香椿芽兒北方的朋友都是熟識的,在春天還是料峭的時候,嫩嫩的綠綠的頂尖褐紅色的香椿芽兒就高高的站在了香椿樹的枝頭。這時候人們就會在長長的杆子上綁上一個小鐵鈎,然後舉着杆子昂着頭,踮着腳去夠那嫩嫩的香椿芽兒。夠下來的香椿芽或者用來用鹽揉軟做成小鹹菜用來拌麪條,或者把香椿芽切碎攪上幾個雞蛋在鍋裏攤成香椿雞蛋用來下酒。現在香椿有了大棚培植,因此香椿芽在很早的時候就能上市,但這種大棚的香椿芽是最沒味道的。要吃鮮美的香椿芽兒還是得到村落裏大樹上去夠,農家大樹上夠下來的香椿芽兒肥肥的,綠綠葉片,頂尖褐紅色,這才是最香醇美味的“香椿芽兒”。
香椿芽兒是時令的美食,一般最好吃香椿就在清明到穀雨這段時間,過了穀雨香椿芽就出現了木質化,穀雨後的香椿芽個子竄的最快,香醇的味道也失卻的最快。因此,清明後的這幾天,是香椿芽兒最有味道最嫩的時候。每年我也總是買一些香椿芽,買來洗淨後用鹽揉勻,等稍微發酵併發出香味後或裝袋或裝瓶,冷凍起來冬季食用。這些揉好的香椿芽兒在冬季就成了一家人的寶貝,每次吃的時候捏出幾支,或切碎了拌麪,或用來炒幾個雞蛋......滿屋噴香。
這些香椿芽兒是在農家的大樹上夠下來的;葉梗肥肥的,葉片綠綠的,新生葉芽頂尖褐紅色,這樣的香椿最嫩最香,生食最鮮美。
香椿芽兒拌豆腐春天裏的鮮美小菜,而用生豆油調香椿芽兒拌豆腐是我們老家濰坊的吃法,可能有朋友不會喜愛這種由生豆油調製的香椿芽兒豆腐,但一地兒有一地兒的風土人情。接下來我就把我老家的香椿芽兒拌豆腐拿出來和大家一起分享,品嚐一下春天的味道。”
食材明細
- 清淡 (口味)
- 拌 (工藝)
- 半小時 (耗時)
- 簡單 (難度)
香椿芽兒拌豆腐的做法步驟
1、香椿芽用清水洗淨,控幹水分。
2、把香椿芽放入乾淨容器裏,灑一點精鹽,拌勻醃漬10分鐘左右,讓香椿芽殺殺身子。
3、豆腐洗淨去掉邊上的硬皮。
4、用刀把豆腐切成一釐米見方的小丁。
5、鍋裏坐水,水冒泡時倒入豆腐丁焯水後撈出控水。
6、把香椿芽切成細段。
7、把豆腐丁,香椿芽倒入容器裏,倒入1/2湯匙生豆油拌勻。
8、調入適量的精鹽,拌勻即可。
小竅門
1、香椿芽兒葉梗肥厚,中間新芽頂尖褐紅色的最香。
2、不喜歡豆油可用花椒油或熟植物油代替豆油。