“ 馬勃,俗稱牛屎菇或馬蹄包。屬擔子菌類馬勃科。嫩時色白,圓球形如蘑菇,但較大,鮮美可食,嫩如豆腐。老則褐色而虛軟,彈之有粉塵飛出,內部如海綿。我是雲南臨滄人,這個我們地方叫“馬屁泡”,一到野生菌大量出現的時節,馬屁泡也跟着出現了,不過出現的不多,而且要找到它們也很不容易。野生菌要會做才能吃,不會做容易中毒,今年有同事吃了中毒了,但是我還是禁不住誘惑打算去買牛肝菌來炒,卻意外發現許多年沒吃到的“馬屁泡”,決定買來炒吃!在昆明是賣40元一公斤,我也不敢買多,就買個二人份的。”
食材明細
- 微辣 (口味)
- 炒 (工藝)
- 廿分鐘 (耗時)
- 簡單 (難度)
炒野生菌馬勃的做法步驟
1、這個是馬勃的樣子,不細看還以為是小土豆。
2、洗乾淨以後的馬勃,不用刮皮或者削皮,洗淨就可以了。
3、切成片薄片,必須是薄片,馬勃的內裏像海綿狀,有雪白色,也是黑色。
4、熱鍋熱油放上辣椒段。
5、在辣椒微黃的時候放上花椒和蒜蓉,熗香以後放入馬勃片翻炒。
6、炒法很簡單,和平時炒菜其實一樣,但是馬勃屬於野生菌,保險起見,要多炒一會。炒熟的時候放適量的鹽巴即可。
7、炒熟的馬勃。
小竅門
1、馬勃要多炒一會,在炒的過程中不能品嚐,以免嚐到半生不熟的馬勃中毒;
2、炒野生菌不能放味精,野生菌本來就鮮,不用放味精。