“前幾日,婆婆的鄰居出門海釣,釣到了十幾條黑魚,這黑魚,我們當地叫它黑婆魚,骨骼特硬,肉質雪白,緊密鮮美,是我家小朋友喜歡的一種魚。
收拾魚時,不小心被它的魚鰭劃了一下,頓時鮮血直流,用水沖洗過後,我又繼續與它戰鬥,説實話,真的很疼。
這次的做法,採用了醬燜,與以往不同的是,我沒用甜麪醬,而是是用了黃豆醬。這種醬,比起甜醬來,多了點鹹鮮的味道,配米飯,配玉米餅,都是相當的美味。”
食材明細
- 醬香 (口味)
- 燜 (工藝)
- 廿分鐘 (耗時)
- 簡單 (難度)
醬燜小魚的做法步驟
1、黑魚洗淨去鱗去髒,用鹽、料酒醃漬一會。
2、鍋中放適量油,加入葱薑蒜炒香。
3、將魚用廚房紙吸淨水份,放入鍋中。
4、煎至兩面發黃上色。
5、加入適量的黃豆醬。(我放了約兩大勺)
6、加入適量水、一個八角大火燉開,轉中小火慢燉。
7、略嘗一下湯汁的味道,再根據情況決定是否加點鹽。
8、湯汁收盡時,出鍋裝盤。
小竅門
魚在煎時,注意要煎好一面再煎另一面,不要心急,以免破碎。