“冬天火鍋的時候特別喜歡吃牛百葉。百葉潔白、爽脆,吃到口中還很有嚼勁,比之羊肉、肥牛等更有一番別樣的滋味。時間轉眼到了暮春,炎炎夏日離我們已經不遠了。如果現在想吃吃百葉,總不能還是火鍋吧。我有一道上湯牛百葉,做法簡單,酸辣開胃,入口爽脆,絕對好吃停不了口——”
食材明細
- 酸辣 (口味)
- 煮 (工藝)
- 廿分鐘 (耗時)
- 簡單 (難度)
上湯牛百葉的做法步驟
1、香菇提前泡發洗淨;
2、金針菜提前泡發洗淨;
3、香菇切成絲;
4、金針菜切成兩半;
5、生薑切片,青紅椒切片,香葱切粒;
6、牛百葉斜切成稍粗一點兒的絲;
7、將牛百葉絲用滾水沖洗一遍,再用滾水浸泡片刻;
8、瀝乾水分備用;
9、上湯倒入湯鍋;
10、加入適量料酒,大火煮開;
11、加入香菇絲、金針絲和薑片,大火煮開;
12、加入1小勺豬油,繼續大火煮開;
13、下入百葉絲,煮開後加入適量現磨胡椒粉;
14、加入青紅椒和白醋,攪拌均勻,即可。
小竅門
1、金針菜就是黃花菜,不是金針菇哦。
2、百葉先用熱水沖洗和浸泡,可以有效去腥並使百葉顏色潔白。
3、一勺豬油能使湯汁醇厚、百葉香滑,忌諱的可以不用,也可以加點兒色拉油代替。
4、百葉入鍋後,煮開即可調味兒,調味兒的速度要快,調好後即刻關火,否則百葉煮老了就不好吃了。喜歡百葉的都知道啊。