“魚香茄餅是一道漢族傳統名菜,屬於川菜系。汁濃味厚、色澤紅亮,鹹甜酸辣,魚香味濃。”
食材明細
- 魚香 (口味)
- 炒 (工藝)
- 半小時 (耗時)
- 普通 (難度)
魚香茄餅的做法步驟
1、將泡椒,泡姜,葱,蒜,全部切碎。
2、茄子切成活頁片,注意尾部不要切開。
3、豬肉糜加薑末,水澱粉,雞蛋、少許的鹽和勻,塞進切夾起。
4、水澱粉加麪粉、雞蛋調成蛋糊,裹起下油鍋炸,炸至9成熟就撈起來。
5、起油鍋,下花椒、豆瓣炒香,將之前切好的葱薑蒜泡海椒等一起丟下鍋炒一哈,稍微加點水燒開,加入糖醋、雞精,水澱粉勾芡,將茄餅兒下鍋和勻,出鍋撒上葱花就可以了。
小竅門
1、茄子最好是斜着切,這樣切出來的茄夾會大一些。
2、糖醋的比例為1:1。