三鮮豆絲的做法 週末營養早餐之五 三鮮豆絲 三鮮豆絲怎麼做

““豆絲”，是武漢的叫法，洪湖這邊叫“綠豆皮子”，是用綠豆泡水磨成漿煮熟後加澱粉調成糊，下鍋攤成較厚的綠豆麪皮，捲起晾涼，食用時改刀切成條或者絲即可。還可將新鮮的豆絲切成細絲後在太陽下曬乾，做成“幹豆絲”，新鮮的豆絲吃起來比較鮮美，但不易保存，一般包上保鮮膜密封放進冰箱冷藏也只能保存兩天不變質；而幹豆絲雖然口感不如新鮮豆絲鮮美，但另有一種陽光的幹香味道，而且幹豆絲可以存放很長時間，如果保持乾燥，可以存放一年，不過營養嘛，當然就比不上新鮮的了羅！
我個人喜歡吃新鮮的豆絲，尤其喜歡煮着吃，因為煮的豆絲除了本身的綿軟和淡淡的綠豆香以外，煮出來的湯也非常鮮美。湖北人吃煮豆絲，一般的原配湯是蓮藕排骨湯或者香菇豬肝湯，這兩種湯是煮豆絲的絕配，用這兩種湯來煮豆絲，會是1+1＞2的效果。但我家剛巧這兩種湯都沒有，搜刮了一下冰箱的存貨，能做湯的只有雞蛋、菠菜和基圍蝦了，於是決定就地取材，就拿手邊有的材料做個不一樣的三鮮豆絲吧。”

食材明細

• 鹹鮮 （口味）
• 煮 （工藝）
• 半小時 （耗時）
• 普通 （難度）

三鮮豆絲的做法步驟

• 1、菠菜去蒂洗淨、基圍蝦解凍。

• 2、雞蛋打散，豆絲切成長條。

• 3、平底鍋燒熱，刷少量油，倒入雞蛋攤成蛋皮。

• 4、扣出、捲起，切成與豆絲等寬的長條狀。

• 5、湯鍋中注入適量水或高湯，大火煮沸後下入菠菜、蝦和蛋皮，加入適量植物油和鹽。

• 6、重新沸騰後下入豆絲，再煮五分鐘即可關火，起鍋時加入少量雞精和胡椒粉調味。