“糖醋的口味,一直深受大眾的喜愛,相比傳統的糖醋做法,茄汁版的口味更適合用來製作糖醋魚,做法簡單、色澤紅亮。而在烹飪手法上,採用淋汁的方法,更好的保持了魚的香與酥。”
食材明細
- 酸甜 (口味)
- 調味 (工藝)
- 半小時 (耗時)
- 普通 (難度)
茄汁糖醋魚的做法步驟
1、準備好鯉魚一條,清洗乾淨。
2、鯉魚去掉筋後。從頭部那頭開始,傾斜約45度角,把魚打上花刀,然後在距離約3釐米的地方接着片上一刀,一直片完。(圖中是全部片好了的)
3、打好花刀的鯉魚。如圖,切記刀口是傾斜着打花刀,而不是直切。
4、打好花刀的魚放入較大的盤裏,均勻的抹上一層料酒和鹽,然後加入拍碎的生薑、葱白,抓勻醃製半小時,去腥、入味。
5、把麪粉和澱粉混合在一起,加入少許水,攪拌成一碗濃綢的麪糊。醃製好的鯉魚,去掉葱、姜,兩面均勻的掛上一層面糊。
6、放入燒熱的油中炸至表皮定型,再轉中火炸熟,然後大火復炸一遍,至外酥裏嫩,撈出瀝油後襬入盤中。
7、鍋中燒開少許水,放入依次玉米、胡蘿蔔、蒜苗,焯至斷生,撈出備用。
8、倒約五湯勺的亨氏的番茄醬。
9、調入白糖和香醋,攪拌均勻。
10、鍋中加入少許油,倒入番茄醬中小火翻炒至起大泡,調入少許水澱粉勾薄芡。
11、倒入焯好水的蔬菜丁拌勻,關火淋入幾滴明油。
12、把熬好的醬汁均勻的淋在炸好的鯉魚上即可,趁熱食用,又香又酥,酸酸甜甜。
小竅門
詩心片語:
1:鯉魚要選活的,這樣口感才好。
2:打好花刀後先醃製,去腥、入味。
3:麪糊要濃綢的,不然掛不上糊,炸好的魚不夠酥脆。
4:炸的時候先熱油入鍋,表皮炸定型後轉中火炸熟,然後大火復炸。
5:醬汁的量依據魚的大小酌情調整,調製好的酸甜汁可以先嚐一下,以確保最適合自己的口味。