“踏板魚又叫目魚,龍利魚,舌頭魚等,它肉質細膩,味道鮮美,營養豐富。這道菜採用川菜做法,麻辣鮮香,回味無窮。”
食材明細
- 麻辣 (口味)
- 燉 (工藝)
- 半小時 (耗時)
- 普通 (難度)
川味飄香踏板魚的做法步驟
1、準備材料。超市買來4條經師傅去皮去頭的踏板魚,洗淨控幹水分,用葱姜段,料酒,鹽和少許胡椒粉入味
2、小米辣切圈,葱薑蒜切末,泡椒切碎
3、醃好的魚用廚房用紙吸乾水分,拍少許澱粉
4、鍋燒熱入油燒熱下入踏板魚煎炸
5、一面煎成金黃色再翻面煎另一面成金黃色盛盤控油備用
6、鍋入油,加一半葱和姜蒜末炒香,下泡椒和郫縣豆瓣醬小火慢慢炒出紅油,炒熟炒透。
7、下入煎好的魚
8、加入適量水或湯燒開,加入雞湯塊,少許糖調味燉煮15分鐘左右盛出備用
9、鍋中加入適量油,下入花椒小火温炸出香味,撿出花椒不用留油備用
10、鍋中花椒油燒熱下入小米辣煸香,澆在踏板魚上,撒上另一半葱花即成
11、成品圖
小竅門
也可用老乾媽豆豉醬來做這個菜。
視魚的大小改變燉煮時間。
豆瓣醬要炒透出香味。