“快過年了!上海人飯桌上少不了百葉包,換個包法,好吃又好看!又有好口彩。作為一道清淡刮油的年夜菜應該是不錯的選擇。”
食材明細
- 清淡 (口味)
- 蒸 (工藝)
- 一小時 (耗時)
- 普通 (難度)
百葉福袋的做法步驟
1、香葱洗淨,選9根長葱葉。
2、放鍋中焯一下水。
3、其他香葱切葱花。
4、將一張薄百葉切成8片正方形,放清水中浸泡變軟。
5、豬肉加生薑剁成肉糜。
6、肉糜裏面加雞蛋,澱粉,生抽,食鹽,食用油和適量清水。
7、朝一個方向攪至上勁,清水方向攪拌上分次加入,每次加半個雞蛋水量,加四到五次左右,視情況而定。
8、最後加葱花。
9、再次攪拌均勻。
10、將肉糜放冰箱冷藏半小時以上,讓肉糜完全入味後,取出舀一匙肉糜放薄百葉的中間。
11、將百葉合攏,用焯過水的葱葉將百葉包紮好。
12、其餘七個也同樣包好。
13、入蒸鍋蒸十五分鐘左右。
14、蒸好,揭蓋舀一勺高湯淋在百葉包上面。
15、裏面的肉糜加了蛋清和清水後攪拌使得肉質鮮嫩Q彈多汁。
小竅門
1、百葉浸泡時間不宜太長,太長容易破皮
2、肉糜加蛋清還要加適量清水或者高湯一起攪拌,這樣蒸出來的肉肉鮮嫩多汁,Q彈。
3、蒸的時候可以先加高湯再蒸,更入味
4、肉糜裏面一定要加食用油,這樣蒸出來的肉肉才不會柴