“喜歡醃一點小菜:簡單、實惠、用來下飯,就酒、就算是正餐也可以有。醃漬小菜是很簡單的事情,食材和調料也可以隨意搭配,口味和口感也是很自由的。
今天用白糖、醬油來醃漬黃瓜,裏面添加了青尖椒,這樣醃漬出的醬黃瓜的味道是“酸辣”的。因為黃瓜提前用鹽醃出了部分水分,醃出的醬黃瓜口感是爽脆的。
辣醬黃瓜,其實應該是叫“酸辣醬黃瓜”才好。因為這次做的醬黃瓜與以往做的幾次不同:材料裏面增加了白糖。這樣在醃漬的過程中會有個發酵的過程,這樣醃漬的黃瓜就是酸脆味道的了。”
食材明細
- 酸辣 (口味)
- 燒 (工藝)
- 十分鐘 (耗時)
- 普通 (難度)
辣醬黃瓜的做法步驟
1、黃瓜、青尖椒洗淨晾乾水份。
2、黃瓜剖開,切段備用。
3、把小黃瓜碼到乾淨無水的盆裏,灑入精鹽。
4、碼入剖開的黃瓜片,同樣撒入精鹽,醃漬24小時後倒出水份。
5、青尖椒晾乾,切片後放入盛有黃瓜的小盆內。
6、鍋裏倒入醬油,量一沒過醃漬的蔬菜為準。
7、倒入適量的白糖。
8、放入八角、桂皮大火煮開,晾涼。
9、生薑、大蒜切薄片放入盛有黃瓜的小盆內拌勻。
10、另起油鍋,把油燒熱。
11、把油倒入晾涼的醬油湯汁中。
12、把晾好的料汁倒入碼有黃瓜的盆內(醃漬一週即可食用)。
小竅門
1、醬油的用量以沒過菜蔬為準。
2、白糖與菜蔬的比例為1:20、精鹽的用量可以自己隨意掌握,以醃出黃瓜裏的水分黃瓜軟榻為好。
3、醬油料汁一點要煮開,菜蔬一定要晾乾水分。
4、青椒建議用朝天椒,這樣的辣椒醃出來才夠酸辣。