很多人都喜歡吃麻辣小龍蝦,其實我覺得還是基圍蝦比較好吃。很多人喜歡釣魚,有時也會釣到蝦,然後就會直接把活蝦浸泡在酒裏面,然後做成醉蝦,直接吃生的。其實蝦的做法還是挺多的,今天教教大家怎麼做鹽水蝦吧。一起來看看。
怎麼做鹽水蝦
鹽水蝦屬於江蘇菜,是一道非常大眾化的家常菜。經水煮過的鮮蝦,口味鹹鮮,而且外殼通紅,看起來非常美觀,這也是宴客餐桌上不可缺少它的主要原因之一吧。煮鹽水蝦的水中可以投入各種調料,隨個人的喜歡就好,不過注意不要種類太多、量太大,以免影響鮮蝦的清鮮口味。
主料:鮮蝦300g
輔料:姜1塊,葱1根,八角1個,花椒20顆,料酒1大勺,鹽適量,醋1大勺
步驟
1.按照食材與調料準備好菜品所需主料及輔料;
2.鮮蝦洗淨、剪去蝦鬚,用牙籤插入背部中段;
3.輕輕剔除蝦線,再次用清水衝淨;
4.葱切段,取一半薑切片;
5.鍋中加入適量的清水,放入葱姜;
6.再撒入八角和花椒;
7.最後加入適量料酒,大火煮開;
8.倒入鮮蝦,轉中火煮2分鐘;
9.加入適量鹽,繼續煮3分鐘;
10.加鍋蓋燜10分鐘,讓蝦徹底入味;
11.燜蝦的過程中,製作姜醋,剩餘的姜切末,放入碗中;
12.根據個人口味加入適量醋;
13.充分攪勻,做為姜醋汁,吃蝦時蘸食。
小貼士
1.做鹽水蝦最好採用鮮蝦,才有鮮嫩的口感;
2.加入適量料酒可以去除蝦的腥味;
3.八角和花椒不必放太多,以免掩蓋了蝦本身的鮮味;
4.蝦在鹽水中燜10分鐘,可以使蝦更加入味。
香辣蝦
食材:蝦、豆瓣、香醋、大葱、薑片、花椒、幹辣椒、白糖
做法
1、大蝦開背挑紗線,去頭(蝦頭可以炸了吃),料酒和姜醃製片刻。
2、起油鍋(可以先炸蝦頭 然後用蝦油炒),油熱後開中火,放花椒和幹辣椒段,出香味後撈出。然後放五六片姜,炸幹後放糖,用炒勺攪化,之後放一勺郫縣豆瓣炒出紅油,再倒少許生抽。
3、然後開大火放入蝦,變色後放入葱段爆炒,出鍋前30秒倒入一些香醋提香。
紅酒洋葱燴蝦
食材:蝦、洋葱、紅酒、鹽、黃油
做法
1、將蝦洗淨後去殼去蝦線,控幹水分。
2、洋葱對半切開,剖面向下,切成細絲。
3、黃油塊下鍋,中火,融化後將蝦下鍋,分別將兩面煎至變色,盛出備用,不要煎太久,一面變色就翻面,另一面變色之後就出鍋。最好用黃油做,味道會比較香,將蝦提前煎一下,一來是吸收了黃油的味道比較香,二來是蝦比較大,提前煎一下,後續在做的時候才不會因為需要長時間炒制而變老。
4、同一口鍋,再放入一些黃油,大火,等黃油融化後,下洋葱絲。
5、翻炒至洋葱略微變蔫,邊緣有點透明。
6、放入之前煎好的蝦,翻炒幾下,沿着鍋邊倒入(不要直接倒在菜上)一大勺、約15ml紅葡萄酒,根據自己口味加鹽調味,翻炒幾下,至湯汁全部收幹即可出鍋
怎麼做鹽水蝦呢?以上為大家做出了很詳細的步驟説明,其實鹽水蝦是一道江蘇菜,但是也是一道大眾化的家常菜,很多人都喜歡吃。上面還為大家介紹了幾種蝦其他做法,大家要是有興趣可以在家試試看。吃蝦最重要的還是烹飪之前記得把蝦弄乾淨哦。