酸菜醬香肉龍的做法 酸菜醬香肉龍怎麼做

“肉龍是將發麪擀成面片，鋪上肉餡，捲成長條，像一條長龍盤於籠屜中，蒸熟後切段，餡料可根據各人喜好使用不同的食材。本款肉龍，蓬鬆喧軟，酸脆爽口，鮮香美味，值得一試。”

食材明細

• 鹹鮮 （口味）
• 蒸 （工藝）
• 數小時 （耗時）
• 普通 （難度）

酸菜醬香肉龍的做法步驟

• 1、姜、酸菜洗淨、切碎，肉末中放入植物油、黃豆醬、叉燒醬、蠔油，順一個方向攪勻使肉餡上勁，放入姜、酸菜拌勻，醃製20分鐘。

• 2、麪粉與酵母混合，慢慢倒入温水，邊倒邊用筷子攪拌成絮狀。

• 3、將麪糰揉至表面光滑，蓋上蓋子或保鮮膜，置温暖處發酵至二倍大。食指沾上面粉，在中間戳個洞，洞口不塌陷不回縮，或扒開面團中間能看到裏面已經成了蜂窩狀，就發酵好了。

• 4、將發酵好的麪糰排氣、揉勻至表面光滑。

• 5、分成2個麪糰（也可多分幾份，根據蒸鍋大小決定，我的是二層蒸鍋，每層可放一份做成的生坯）。

• 6、將麪糰擀成約0.4釐米厚的方形面片，均勻鋪上餡料，周邊留一指頭的空白不抹餡。

• 7、將面片從一頭捲起，卷緊些，將接口處、兩頭捏緊、封好口。

• 8、接口處朝下，放入鋪有濕屜布的蒸籠裏。

• 9、二次醒發至二倍大。

• 10、大火將水燒開，中火蒸20分鐘左右關火，燜5分鐘後再揭開鍋蓋。

• 11、稍涼後，切段即可食用。

• 12、成品圖欣賞。

小竅門

1、涼水下鍋，水開後保持中火蒸20分鐘左右。
2、蒸好後燜5分鐘再揭開鍋蓋，開蓋時要注意，不要把蓋子上的水滴在麪點上。
3、黃豆醬、叉燒醬、酸菜已含鹽，餡料裏不必另加鹽。