“我真的沒忘記大家,只是近來實在太忙,只能拿一些製作起來比較省時的菜餚,抽時間來和網友們交流。今天正好補休,在收拾家務之餘,製作一款甜吐司,來彌補這一段時間的空白,以此來感謝喜歡我的那些粗糙作品的朋友們,並與大家共享!
今天格外的勤快,把家裏的廚房收拾了一下,看起來顯得整潔明亮了許多,在清理冷櫃時找出來一些許久未動的果乾類食品,就用它做一款“酒漬果乾吐司”吧!”
食材明細
- 奶香 (口味)
- 烘焙 (工藝)
- 一小時 (耗時)
- 普通 (難度)
酒漬果乾甜吐司的做法步驟
1、主要食材。
2、把杏脯切丁。
3、然後同桂圓和提子乾放入碗中,倒入朗姆酒浸泡。
4、在麪粉中倒入奶粉。
5、在麪粉中倒入砂糖。
6、在麪粉中倒入鹽。
7、在麪粉中倒入乾酵母拌勻。
8、倒入麥芽糖。
9、倒入雞蛋稍事攪拌。
10、然後用涼水合面,把面攪拌成較軟的麪糰兒之後,放到案板上。
11、用手掌不斷地推搓揉按,使面、水、蛋充分的融合,直到把麪糰兒揉至光滑細膩滋潤有筋力為止,大約需要10-15分鐘。
12、麪糰兒揉至光滑後,把揉好的麪糰兒在案板上按扁。
13、上面放上切碎的黃油。
14、用手把麪糰反覆的摺疊包裹住黃油,此方法即為後油法制作。
15、此時,要來回不斷的反覆摺疊揉搓,直至把面和黃油完全揉至融合,使麪糰兒即柔軟又筋力十足為止。揉好後,檢測方法為,把麪糰兒稍事抻薄,放在掌心上五指撐開,可展現出薄膜狀為最佳。
16、把麪糰兒揉好出筋後,用手掌把麪糰兒按扁,放入酒漬果乾,果乾在放入之前要瀝乾水份,用吸水紙吸乾果乾上的酒水。
17、然後把面折疊包裹果乾,用手反覆的摺疊揉搓,直至把果乾較均勻的分佈到麪糰兒的內部。
18、麪糰兒揉好後放入鋼盆。
19、上面覆蓋上濕毛巾,進行保濕做基礎發酵。
20、温度掌握在28-35度之間,大約發酵40分鐘左右,麪糰兒膨脹到兩倍大時取出。
21、放到案板上用手掌按扁排氣,然後再餳發15分鐘。
22、餳發後,把麪糰搓成長的粗條。
23、對摺。
24、然後擰成麻花狀。
25、放入模具。
26、把模具放入事先預熱30度左右的烤箱裏,做最後發酵。
27、當面包坯在模具裏膨脹到8分滿時,便可以進行烘烤。
28、在烘烤之前,用毛刷在坯料表面塗一層鮮牛奶,以便着色均勻。
29、.......
30、把預熱好的烤箱温度,設定在上下火170度,烤盤置入烤箱的中下架關好爐門,烘烤大約35-40分鐘,麪包表面呈金黃色便可出爐。
31、稍事冷卻便可倒模,把烤好的麪包放在晾架上,晾到温度尚有餘温時,用保鮮袋密封儲存,吃時,取出切片即可。至此操作全部完成。
小竅門
1、此種麪包,關鍵在麪糰兒的製作,一定要揉到完全階段,使之筋力充分展現,口感才好。
2、塗抹奶漿為好,可達到金紅色的效果,奶香會更為濃郁,顏色太淺香氣不夠,烘烤到30分鐘時,要查看火候,如顏色不夠,還可適當把温度提高到200度,使之着色達到理想顏色,反之,上面要加覆蓋物,或把爐門留出兩釐米的縫隙。
3、烘烤時要一氣呵成,在20分鐘之前最好不隨意拉開爐門。