“這款麪包因為加入了淡奶油和牛奶,所以奶香味很濃郁,非常好吃。麪包只有蛋清,沒有蛋黃,麪包組織特別白,麪包口感柔軟細膩,就算隔天吃口感依然很棒。”
食材明細
- 甜味 (口味)
- 烘焙 (工藝)
- 一小時 (耗時)
- 普通 (難度)
蛋清奶香麪包的做法步驟
1、牛奶、淡奶油、蛋清、糖和鹽倒入麪包桶裏(牛奶量要根據麪粉吸水量而定)。
2、加入麪包粉、黃油,在麪粉頂端加入酵母,因為黃油量不多,所以可以在一開始就加入,將麪包桶放入到東菱1352AE-3C麪包機裏。
3、選擇和麪20分鐘,麪糰和好後,在温度25-30度的環境下,發酵2倍大。
4、輕壓排氣,分成4等份,滾圓,蓋上保鮮膜,鬆馳15分鐘。
5、擀成橢圓形,翻面。
6、上部和下部都向中間折起。
7、再對摺,接口處一定要捏緊。
8、放在不粘烤盤上,放入烤箱,選擇發酵温度35度,發酵45分鐘左右(烤箱內放置一碗熱水,增加濕度)。
9、麪包坯發酵好後取出,割三道口子,在表面噴點水,撒上粗砂糖。
10、放入已經預熱到180度的東菱K40C烤箱中下層,烘烤15分鐘左右。
11、烘烤結束,麪包取出晾涼,未食用的麪包放進保鮮袋中,室温保存。
小竅門
牛奶量要根據麪粉吸水量而定。