星空酸奶慕斯蛋糕的做法 星空酸奶慕斯蛋糕怎麼做

“標註的是2個6寸蛋糕胚的用量。淋面的用量可做一個8寸蛋糕或2個6寸蛋糕。蛋糕胚用的戚風蛋糕，也可以用海綿蛋糕。根據蛋糕片的厚薄，可自行調整慕斯液的多少．用的脂溶性色素分別是黑，深藍，天藍，白，紫，深粉。食用閃粉用的是金色和銀色。”

食材明細

• 甜味 （口味）
• 烘焙 （工藝）
• 數小時 （耗時）
• 高級 （難度）

星空酸奶慕斯蛋糕的做法步驟

• 1、製作蛋糕胚：蛋清和蛋黃分離，分別放入無水無油的乾淨打蛋盆中

• 2、蛋黃中加水，玉米油，用打蛋器抽打至顏色變淺，體積變大

• 3、篩入低筋粉和玉米澱粉的混合物，拌勻備用

• 4、蛋清加少許檸檬汁（或食醋，不加也可以），分三次加入細砂糖，打發至硬性發泡

• 5、打發好的蛋白分三次與蛋黃糊混合均勻

• 6、倒入模具中，大致抹平。我是分別倒入兩個6寸模具中，也可以直接倒入一個八寸模具中

• 7、入預熱好的烤箱中層，上下火160度，烤40分鐘左右。如果是八寸模具，則160度烤80分鐘左右

• 8、烤好後，倒扣晾涼

• 9、晾涼後脱模

• 10、水平分成三片，備用

• 11、製作慕斯：將蛋糕片的邊緣稍切除，放一片回模具中。活底模的外層提前用錫紙包裹好

• 12、吉利丁粉用少許冰水泡開備用。將少許酸奶、牛奶和細砂糖，在鍋中小火燒熱至50度左右，離火，稍晾涼後，加入吉利丁粉拌勻到完全溶解

• 13、加入剩餘的酸奶和牛奶拌勻，倒一部分入模具中，蓋住蛋糕片後，再放入一片蛋糕片，剩餘的慕斯液全部倒入，入冰箱冷藏數小時至凝固

• 14、製作淋面：吉利丁粉倒入冰水拌勻，靜置片刻

• 15、鍋中加３０克水，玉米糖漿，細砂糖，小火加熱至完全溶解

• 16、加入１４步的吉利丁粉，完全溶解後，倒入煉乳拌勻

• 17、白巧克力用微波爐融化，稍涼後和上一步的液體混合均勻

• 18、用均質機攪勻。我直接用刮刀小心拌勻的，儘量不要拌入氣泡

• 19、分別調色（可根據個人喜好）後，蓋上保鮮膜，入冰箱冷藏一夜

• 20、將凝固後的慕斯蛋糕取出，在吹風機的協助下脱模

• 21、將淋面液取出，回温至３５度左右後，將兩種深藍混合，不要拌勻，到如圖狀態即可，澆在慕斯蛋糕上

• 22、再一次淋上其他顏色後，用刮刀快速抹一下表面。凝固後在表面撒少許閃粉即可