紫薯皇冠麪包的做法 紫薯皇冠麪包怎麼做

食材明細

• 甜味 （口味）
• 烘焙 （工藝）
• 數小時 （耗時）
• 普通 （難度）

紫薯皇冠麪包的做法步驟

• 1、把主料揉成光滑麪糰，在冰箱中發酵17小時，這是中種法。

• 2、把紫薯蒸熟後，去皮，100克磨成蓉，餘下的掰碎準備成餡料。

• 3、第二天，中種麪糰發酵完成。

• 4、加入輔料中除黃油又外的材料，揉勻後，再加入黃油揉制。

• 5、這個膜，很Q很有彈性。

• 6、把麪糰排氣後，分割成小團，100克一個，再次中間發酵。

• 7、取一個，壓扁，擀成橢圓形。

• 8、包入紫薯餡料。

• 9、捲起。

• 10、滾圓，收口向下。

• 11、同樣做5個，依次放入戚風煙囱模。

• 12、發至模具的八分滿，時間在一個小時以上。

• 13、刷上全蛋液。

• 14、放入烤箱，170度，30分鐘，20分鐘左右蓋上錫紙以防顏色過深。

小竅門

1、麪糰在入模前，在戚風模上要刷一層油，不然會粘得厲害，雖然這樣，脱模還是沒有不粘吐司模那樣能保持表皮完整，所以脱模要小心一些。

2、如果喜歡再分得小一點，可以做成六等份，八等份。

3、烤制的時候，我喜歡在上面放個烤架，這樣，表面受熱均勻，還可以在後期放上錫紙以免加熱過度。

4、中種法做出來的麪包放三天也沒問題，組織還是很細膩。