“做了冰淇凌剩下幾個雞蛋清,本着不能浪費、就會想這次又要做什麼?想着想着突然想起:之前有收藏過一道蛋白大吐司菜譜,當時苦於沒有蛋白實踐,哈哈:今兒總算瞅着機會了。
那天氣温較高,擔心麪包機蓋蓋揉麪、會導致温度過高快速發酵,就開着蓋子揉麪的;估計是一直敞開、液體量蒸發過快的緣故,待程序結束髮現已晚:麪糰較幹不夠濕潤,從而影響發酵效果、導致吐司高度不夠理想。
但值得欣慰的是:麪包成品除高度不理想外,其它方面都不要太好哈,輕輕掰開地面包看到:潔白誘人、鬆軟拉絲、組織很=細膩、入口綿柔,真的真的非常好吃~~~”
食材明細
- 甜味 (口味)
- 烘焙 (工藝)
- 數小時 (耗時)
- 普通 (難度)
蔓越梅蛋白吐司的做法步驟
1、備好食材(忘記拍蔓越莓了)
2、將主料除黃油以外食材放入麪包機
3、揉至光滑後加入軟化的黃油繼續
4、再次揉至光滑後搓圓、加蓋濕布
5、室温自然發酵至2.5倍大
6、取出麪糰排氣、再分割3等份、搓圓鬆馳15分鐘
7、取一份麪糰擀成長舌形、翻面後自上向下捲起、蓋膜鬆馳10分鐘
8、用擀麪杖再擀成長片
9、翻面後壓簿底邊放上蔓越莓碎
10、再自上向下捲起放入麪包桶,全部卷好撒些蔓越莓粒
11、加蓋濕布、室温自然發酵至7分滿
12、啟動烘烤程序至表面金黃
13、取出麪包放至烤網上晾涼
14、拉絲效果不錯、整體口感非常綿柔鬆軟又好吃
小竅門
1、天熱開蓋揉麪:需及時觀察麪糰的乾濕狀況,否則如我一樣導致麪糰過幹就麻煩了
2、麪糰發酵時:可根據當時氣温和個人喜好,合理選擇:室温、冷藏或加熱發酵
3、蔓越莓粒應在二發完成後,表面刷蛋液再撒,這樣粘黏效果更好