“熬了一鍋轉化糖漿,存放有月,為着這即將到來的月餅季。
臨到用時,才發現糖漿竟然濃稠如斯,險不能流。
然,箭已在弦,既然尚未板硬成塊,就這麼湊合着用吧。
心下忐忑,濃稠的糖漿會不會導致什麼狀況?
果然,烘烤的時候餅皮塌腳,還好沒到慘不忍睹的地步,
還是把糖漿倒出來加水重新熬過吧。。。”
食材明細
- 鹹甜 (口味)
- 烘焙 (工藝)
- 數小時 (耗時)
- 簡單 (難度)
藍莓臘肉月餅的做法步驟
1、餅皮:低筋粉160克,轉化糖漿125克,花生油45克,鹼水2克。餡料:藍莓月餅餡340克,煮熟的臘肉110克。
2、臘肉去皮,切成綠豆大小的丁。
3、放入藍莓餡,充分抓勻。
4、成為均勻的團狀。
5、分割成16等分,備用。
6、將鹼水倒入轉化糖漿,攪拌均勻。
7、加入油,攪拌均勻。
8、倒入麪粉。
9、拌成均勻面團,包上保鮮膜,鬆弛半小時。
10、分割成16等分。
11、取一塊餅皮,按扁,放入餡料。
12、將餅皮向上推起,包好,收口。
13、逐個做好,搓圓。
14、放入撒粉的模具中。
15、扣在案台上,向下壓實。
16、提起模具,輕輕脱模。
17、擺入烤盤中,表面噴水。
18、放入預熱好的烤箱,中層,上火200度,下火170度,烤約5分鐘。
19、定型後取出,表面刷蛋液。再次放回烤箱中,烤約10-15分鐘。
20、表面金黃,出爐。
小竅門
藍莓月餅餡做法可參見既往食譜。
餡料中各食材的比例可以酌情調整。
烘烤時間與火力需根據實際情況酌情調整。
剛出爐的月餅較幹,回油後食用口感更佳。