“其實戚風沒有想象的那麼恐怖,只要克服這個初學者的攔路虎,以後再做別的就簡單的多了,聽説,有些人為了學戚風,還專門花幾萬塊錢的學費去學習,妖妖總結N個戚風失敗的經驗,仔細看完下面的詳細圖文,相信你一定能做出一個完美的蛋糕。”
食材明細
八寸酸奶戚風的做法步驟
1、雞蛋要選用新鮮雞蛋,用普通洋雞蛋,不可用土雞蛋,我的雞蛋單個重量大約在73克左右,剛買回來的雞蛋要先提前冷藏至少兩個小時,然後準備兩個無油無水的乾淨盆子,分別將蛋黃和蛋清打入,蛋清中不能混入一絲蛋黃
2、蛋清拿去冰箱冷凍,蛋黃中加入酸奶
3、攪拌均勻
4、加入玉米油
5、攪拌均勻
6、低粉篩入
7、攪拌均勻,這一步網上的步驟幾乎都是用刮刀翻拌,經多次試驗後發現直接用打蛋器攪才方便,只要時間不要太久,儘量不要超過一分鐘,攪打至麪糊均勻光滑無顆粒
8、將冷凍過的蛋清取出,此時蛋清表面可能結一層薄薄的冰,先用電動打蛋器高速攪打至圖中大泡狀態,加入18克的糖,此時可提前預熱烤箱到160度
9、攪打至圖中泡沫較為細膩的狀態時,再加入18克的糖
10、攪打至圖中稍微有紋路的狀態時,再加入18克的糖
11、低速攪打至乾性發泡狀態,如圖,提起打蛋器有直立的小尖角
12、盆子倒扣蛋白不會掉落,這樣就是打好了
13、先取一半的蛋白霜到蛋黃糊裏
14、用刮刀上下翻拌均勻,切忌不要打圈,不要胡亂攪動
15、將14的混合糊倒入剩餘的蛋白霜裏
16、還是同樣的手法,翻拌均勻,光滑細膩無顆粒,如圖
17、倒入模具中
18、輕輕震幾下,磕出蛋糕糊中的大氣泡,送入預熱好的烤箱,中下層,150度,上下火,70分鐘
19、烤箱温度是我用的温度,每家烤箱品牌不同,型號不同,温度和時間僅供參考,有任何問題可留言,或加微信:yaoge2244諮詢
20、成品