“烘焙愛好者做的最多的蛋糕恐怕就是戚風,有説是最簡單的蛋糕,也有説是最難烤的蛋糕,個人總結戚風最關鍵還是蛋白的打發,以及麪糊的混合,下面步驟中都已詳細描述了。”
食材明細
- 奶香 (口味)
- 烘焙 (工藝)
- 三刻鐘 (耗時)
- 普通 (難度)
原味八寸戚風蛋糕的做法步驟
1、分離蛋白和蛋黃,容器要確保無油無水,從冰箱取出的雞蛋要用紙巾擦乾,避免雞蛋表面水汽混入蛋白盆裏。
2、油、牛奶、20g糖放入盆裏,充分打勻,打至不見油沫星子、糖融化。
3、加入事先過篩的低粉,切拌方式拌勻,不見乾粉及顆粒物。
4、分2次加入蛋黃,每次都切拌加翻拌方式拌勻。
5、最後的蛋黃麪糊是非常細膩,沒有顆粒物的。
6、打發蛋白,加入鹽及檸檬汁,60克糖分三次加入,先打至粗泡時,加入第一次糖。
7、打至泡沫細膩時,加入第二次糖。
8、打至出紋路,加入第三次糖。
9、繼續打幾圈,打到蛋白呈有韌性的長尖彎勾,整個蛋白霜細膩有光澤。
10、剛才準備好的蛋黃糊再攪拌幾下,經過剛剛打蛋白的時間,蛋黃糊通過靜置後會變得更加細膩柔軟。放入1/3蛋白。
11、混合手法沒有強制,翻拌或切拌方式都可以,不要畫圈。1/3拌好的麪糊也是細膩光潔的。
12、將混合好的麪糊倒回蛋白盆中,繼續翻拌混合,有人怕翻拌久了蛋白消泡,小心翼翼不敢下手,其實如果蛋白打的好,是沒那麼容易消泡的,手法快一點慢一點都沒關係,多翻拌幾下也是沒有什麼問題的。
13、完成的麪糊也是細膩有光澤度有彈性的。
14、將麪糊倒入學廚8寸圓模中,用刮刀稍加刮平整,震模後。放入烤箱烘烤50分鐘左右。(烤箱提前上管120度下管150度鍾預熱)。
15、烘烤結束,馬上取出並震模後倒扣。
16、倒扣至冷卻後便可脱模了。
小竅門
1、我個人偏愛後蛋法,做出來的蛋糕組織更加細膩綿密。
2、烤箱的温度及烘烤時間,請根據自家烤箱實際情況作調節。